AGUAPANELA
LA PANELA
Contexto
Se estima que nutricionalmente es mayor que la azúcar común. Es extraído de la caña de azúcar lo que le da la propiedad de tener un elevado nivel de sacarosa. Las principales productoras de panela son: América Latina, Brasil, México y Guatemala.
Imagen tomada de: http://goo.gl/hRlS4T
Ojo Químico
Su elaboración es por medio de la molienda de la caña de azúcar, extraer el jugo de caña. Luego es cocinado en altas temperaturas y se vierte en moldes rectangulares, posteriormente se deja secar, enfriar o cuajar.
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Composición
Los principales minerales son la glucosa y fructosa, junto con diversas grasas. La materia prima para su obtención es la caña de azúcar.
Imagen tomada de: http://goo.gl/HwWJAK
Problemática
La producción ha disminuido puesto que se emplean endulzantes artificiales en la elaboración de alimentos; y el consumo de bebidas como gaseosas hace que la sacarosa de caña de azúcar se emplee para la elaboración de azúcar corriente para endulzar estas bebidas, y no para la producción de panela.