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COCINA AUTÓCTONA

 

"Cultura es todo aquello que nos queda, después de perder todo" (Lácydez, 2014) 

 

 

 

En primer lugar, hay que entender dos conceptos que resultan vitales para poder comprender la esencia de este proyecto, el cual es impulsar la cocina autóctona colombiana a través de un sistema de manejo de restaurantes eficiente y eficaz; estos conceptos son "el patrimonio" y "la identidad".

 

Imagen extraída de la pagina semanacocina.com, el día 20 de Mayo de 2014 de http://www.cocinasemana.com/entrevista/articulo/eminencia-fogon/25370

El patrimonio nace de una convalidación social de los elementos que se conservan o no, elementos que son evaluados bajo una serie de diferentes parámetros que están definidos por cada sociedad.

 

 

Respecto a la identidad hay que entender que se encuentra ligado y posee sus bases en el patrimonio cultural, concepto que es definido por Gonzales (1999) desde patrimonio, como los elementos del pasado usados en el presente ya que pasan elementos tangibles o intangibles de generación en generación.

Foto tomada por Maria Jose Arabia. 

El alimento es el cimiento para....

DIRECCIÓN
Universidad de la Sabana.

Puente del Común. Chía, Cundinamarca.

AUTORES:
Paula Corredor
Mateo Tellez 
Juan S. Sanz

 

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